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オクラのごま酢サラダ
材料（４人前）
オクラ・・・・1袋
かぼちゃ・・1/4個
いんげん・・1袋
青じそ・・・・10枚
なす・・・・・4本
しめじ・・・・1袋
トマト・・・・2個
ワカメ・・・・10グラム
しょうゆ・・・大さじ1
すりごま・・大さじ5
砂糖・・・・・大さじ2
ごま油・・・適量
酢・・・・・・・150cc |
独特のぬめぬめした食感が特徴的なので、好き嫌いが分かれやすい食材ですが、オクラは緑黄色野菜の仲間で、とくに摂取不足になりがちなマグネシウムやカルシウムを多く含んでいます。さらにぬめぬめした成分はガラクタンやアラバンという食物繊維であり、胃壁の保護や整腸作用の働きを助け、コレステロールを減らす作用があります。
作り方
①蒸し器に水をはって目ざらを敷き、クッキングシートをのせて沸騰させておきます。
②オクラはネットの上から軽く塩を振り、うぶ毛を取るために少しもみます。ネットから出して包丁で周りの角を削ります。
③しめじは小房に分けます。なすはヘタを取り、縦半分に切って塩水につけてアクをとります。
④いんげんは半分に切り、かぼちゃは蒸しあがるのを早くするために、1cm程度の薄切りにしておきます。これらを蒸し器に入れて蒸します。その間に、トマトはヘタを取って半分に切り、1.5cm幅に切ります。
⑤蒸しあがったものから取り出します。オクラ、いんげんは蒸しあがったら、氷水で色止めをしたほうができあがりがきれいです。
⑥しょうゆ、すりごま、砂糖、ごま油、酢を合わせてドレッシングをつくります。青じそを敷き詰めた皿に蒸しあがった野菜を盛り付け、ワカメをちらし、トマトを並べてドレッシングをかけて出来上がりです。 |
